mousse
- Domaines
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- brasserie contrôle de la qualité de la bière
- brasserie fermentation de la bière
- Dernière mise à jour
Définition :
Partie supérieure d'un verre de bière en général d'une belle couleur blanche, constituée par de petites bulles de gaz carbonique entouré d'enveloppes de substances colloïdales.
Note :
La mousse est une des qualités les plus importantes de la bière. Sa tenue, c'est-à-dire son aptitude à se maintenir (on dit aussi sa stabilité), doit être recherchée. Elle améliore la présentation d'une bière, doit être compacte et fine, avoir une bonne stabilité et un bon collant.
Terme privilégié :
- mousse n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- beer foam
- foam
- head of beer
- collar of foam
- beer scum