solubilisation des métaux
- Domaine
-
- laiterie
Note :
Le métal passe d'autant plus vite en solution dans le lait qu'il se forme un couple électrique entre deux métaux, notamment aux points d'usure ou de soudure. Les métaux lourds ont une action catalytique sur l'oxydation des matières grasses (surtout le cuivre). Les protéines et la lécithine en se combinant aux métaux favorisent leur passage en solution et les portent directement au contact des globules gras du lait (oxydation du lait par le cuivre à partir de 1,5 ppm). L'étain et l'aluminium sont pratiquement inactifs sur l'oxydation.
Terme :
- solubilisation des métaux n. f.