stérilisation par hautes pressions
- Domaine
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- alimentation traitement des aliments
- Dernière mise à jour
Note :
Des jus de fruits, des coulis, des confitures et des desserts lactés sont pressurisés entre 3000 et 6000 bars durant cinq à trente minutes à température ambiante ou inférieure à 50 °C. La pressurisation de l'aliment, liquide ou solide, conditionné dans un emballage hermétique et souple qui transmet la pression, s'effectue dans un liquide peu compressible (eau pure ou huile). La pression assurée par une pompe hydraulique s'exerce ainsi uniformément sur le produit, sans rupture ni éclatement. Cette méthode de « physique douce » se pose en alternative des procédés de stérilisation thermiques classiques. En effet, les hautes pressions détruisent les micro-organismes pathogènes. Cela à basse température, et sans modifier les goûts, les couleurs et les valeurs nutritives des aliments.
Terme privilégié :
- stérilisation par hautes pressions n. f.