hydrolase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
3e classe d'enzymes responsables de l'hydrolyse : rupture avec intervention d'une molécule d'eau de divers types de liaisons : ester, osidique, peptidique... Ex. : les lipases hydrolysent les glycérides les estérates hydrolysent les groupes esters carboxylés les phosphatases hydrolysent les esters de l'acide phosphorique les amylases hydrolysent l'amidon et le glucose les protéases hydrolysent les chaînes protéiques pour donner des peptides la lactase ou galactosidase hydrolyse la liaison osidique du lactose avec libération de glucose et de galactose le lyzozyme ou muramidase lyse les parois de certaines bactéries.
Terme :
- hydrolase n. f.