acide acétique
- Domaines
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- chimie chimie organique
- laiterie
Définition :
Acide organique dérivé de l'alcool éthylique par oxydation.
Note :
Produit dans le rumen des polygastriques, transporté par la voie sanguine jusqu'à la mamelle, il sert de base à la synthèse des constituants du lait. Donne des acétates avec les bases. Produit par la fermentation. Hétérolactique. Volatil.
Terme :
- acide acétique n. m.