thermisation
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Traitement thermique modéré (65 °C environ quelques secondes) appliqué au lait de fromagerie dans le but : - de détruire la flore banale (coliforme en particulier) pour pouvoir ensemencer le lait au moyen de ferments sélectionnés. - d'augmenter le rendement fromager par la coagulation d'une partie des albumines.
Terme :
- thermisation n. f.