transférase
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
2e classe d'enzymes qui catalysent les réactions de transfert de groupements ou radicaux.
Note :
Dans le lait on trouve : 1) la ribonucléase 2) une glycosyltransférase spécifique du lait et du tissu mammaire 3) la rhodonase dont les propriétés sont mal connues.
Terme :
- transférase n. f.