ultrafiltration
- Domaine
-
- laiterie
Définition :
Technique de séparation non dénaturante des macromolécules en suspension dans un liquide, basée sur le principe de la dialyse. On utilise à cet effet des membranes à pores très petits, jouant le rôle de tamis moléculaires. L'ultrafiltration du lait conduit à la séparation d'un sérum (ultrafiltrat) exempt de matières azotées protéiques (rétentat).
Note :
Cette technique est employée pour récupérer les protéines des lactosérums de fromagerie.
Terme :
- ultrafiltration n. f.