acide acétique
- Domaine
-
- œnologie dégustation des vins
Définition :
Acide présent en petites quantités dans tous les vins (0,15 à 0,50 g/l). Le principal des acides volatils du vin qui lorsqu'il est présent en proportions élevées (plus de 0,90 - 1 g/l.) amène le caractère dit de piqûre, d'aigreur ou d'acescence, auquel est en général également associée la présence importante d'acétate d'éthyle.
Terme :
- acide acétique n. m.