salinité
- Domaine
-
- œnologie dégustation des vins
Définition :
Intensité d'une saveur salée.
Notes :
Il est préférable dans ce cas de préciser degré ou niveau de salinité déterminable par comparaison avec des étalons d'intensité de salinité (AFNOR).
L'adoption de ce terme pour exprimer la qualité sensorielle « salée » peut amener des confusions avec l'acception habituelle par laquelle il désigne la concentration en sels (et pas seulement en NaCl) il semble donc heureux de ne l'utiliser qu'avec un qualificatif; p. ex. : salinité gustative.
Terme :
- salinité n. f.