Substance non nutritive présente dans une denrée. Le Codex alimentarius la définit comme étant un résidu de la production (y compris les traitements appliqués aux cultures et au bétail et dans la pratique de la médecine vétérinaire), de la fabrication, de la transformation, de la préparation, du traitement, du conditionnement, de l'emballage, du transport ou du stockage de ladite denrée. L'expression ne s'applique pas aux débris d'insectes, poils de rongeurs et autres substances étrangères.
