Composé tricarboxylique du cycle de Krebs formé dans les mitochondries par action d'une enzyme condensante, la citrate synthétase, sur l'acétyl coenzyme A et l'acide oxalo-acétique (la réaction inverse et catalysée par la citrate lyase extramitochondriale). L'acide citrique est un chélateur du calcium, qui entre dans la composition de solutions destinées à la conservation du sang, et dont les sels peuvent également être utilisés par voie intraveineuse dans le traitement des hypercalcémies.
Librairie Flammarion et cie, 1982
