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alimentation > boulangerie et pâtisserie
Office québécois de la langue française, 1983
Pâte de farine qu'on a laissée fermenter ou qu'on a mélangée à de la levure. Pâte de farine aigrie qui sert à provoquer la fermentation.
Utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le levain est souvent additionné de levure. La fermentation qu'il produit dégage du gaz carbonique qui fait gonfler ou « lever » la pâte et la rend ainsi plus légère. Selon le degré de fermentation auquel il est parvenu, le levain se nomme : jeune, fort ou vieux. On nomme levain doux la levure de bière séchée qui sert à fabriquer le pain de luxe et la pâtisserie. C'est le levain fort qui sert pour le pain de consommation courante. [-]
Utilisé en boulangerie et en pâtisserie, le levain est souvent additionné de levure. La fermentation qu'il produit dégage du gaz carbonique qui fait gonfler ou « lever » la pâte... [+]
levain n. m.
levain solide à base de levure n. m.
levain de pâte n. m.
salt-rising
États-Unis
sourdough
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