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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

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levure de boulangerie

Domaines

alimentation > chimie alimentaire

alimentation > boulangerie et pâtisserie

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 2016

Définition

Agent de fermentation constitué de diverses souches de levure de l'espèce Saccharomyces cerevisiae, qui permet à la pâte de lever grâce au gaz carbonique qu'il dégage par fermentation alcoolique.  

Notes

La levure de boulangerie se trouve sous plusieurs formes : pressée, déshydratée, ou plus rarement, sous forme liquide.

L'alcool créé par la levure de boulangerie s'évapore lors de la cuisson de la pâte.  

Termes jugés adéquats pour désigner le concept à l’intérieur d’un domaine spécialisé, conformes au système linguistique du français ou acceptables en vertu des politiques officielles de l’Office

Termes privilégiés

levure de boulangerie   n. f.

levure de boulanger   n. f.

levure de panification   n. f.

Anglais

Auteur

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Terme

baker's yeast   

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