Champignon microscopique unicellulaire qui se multiplie par bourgeonnement ou par scission, et qui est susceptible de provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales par la décomposition de leurs sucres en alcool et en gaz carbonique.  

Champignon microscopique unicellulaire qui se multiplie par bourgeonnement ou par scission, et qui est susceptible de provoquer la fermentation des matières organiques animales ou végétales par la décomposition de leurs sucres en alcool et en gaz carbonique.  

Les levures qui produisent la fermentation se distinguent selon leur utilisation; par exemple, on trouve des levures de bière (Saccharomyces cerevisiae), de vin, de boulangerie. Elles sont aussi utilisées dans la fabrication d'antibiotiques.

Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.  

Les levures qui produisent la fermentation se distinguent selon leur utilisation; par exemple, on trouve des levures de bière (Saccharomyces cerevisiae), de vin, de boulangerie. Elles sont aussi utilisées dans la fabrication d'antibiotiques.

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