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brasserie > fermentation de la bière
Office québécois de la langue française, 2019
Quantité de ferments nécessaire à l'ensemencement du moût de bière au début du processus de fermentation.
Le taux d'ensemencement se mesure en multipliant la quantité de cellules de ferments requise (en millions) par le volume de moût (en millilitres) par la densité (exprimée en degrés Plato).Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
taux d'ensemencement n. m.
pitching rate
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