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alimentation > chimie alimentaire
alimentation > traitement des aliments
Office québécois de la langue française, 2018
Procédé par lequel on élimine le gluten d'un aliment.
La dégluténisation se fait en modifiant la structure chimique du gluten, causant ainsi sa décomposition.La dégluténisation peut s'appliquer à la bière, par exemple, ou à différents autres aliments.Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
dégluténisation n. f.
déglutinisation n. f.
Dégluténisation et déglutinisation sont dérivés respectivement des verbes dégluténiser et déglutiniser.
deglutenization
deglutenisation
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