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brasserie > brassage de la bière
Office québécois de la langue française, 2019
Processus enzymatique par lequel l'amidon du malt se transforme en sucres simples sous l'effet de la chaleur et de l'eau.
Il existe plusieurs méthodes de saccharification, dont les plus courantes sont : l'infusion simple, l'infusion à paliers et la décoction.Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
saccharification n. f.
saccarification n. f.
rectifications de l'orthographe
Saccharification et empâtage sont parfois considérés comme des synonymes, bien que la saccharification soit la conséquence de l'empâtage.
saccharification
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