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brasserie > type de bière
Office québécois de la langue française, 2019
Stout particulièrement douce en raison de l'utilisation de lactose lors de son procédé de fabrication, qui tend à présenter des arômes légers de grain torréfié, de café et de crème.
Le lactose est généralement ajouté à la fin de la période d'ébullition de la bière. Étant infermentescible, il n'affecte pas sa teneur en alcool. De plus, il ajoute une rondeur en bouche et accentue les notes de sucre.Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
stout au lactose n. m. et f.
milk stout
sweet stout
cream stout
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