Technique de fractionnement d'un mélange de liquides par évaporation sélective au travers d'une membrane dense, sous l'effet d'un vide très poussé (10 à 15 millibars en pression absolue).  

Technique de fractionnement d'un mélange de liquides par évaporation sélective au travers d'une membrane dense, sous l'effet d'un vide très poussé (10 à 15 millibars en pression absolue).  

La pervaporation permet de distiller des produits sensibles à la chaleur et de conserver la qualité des arômes. Dans le cas d'un mélange d'eau et d'éthanol, elle permet d'extraire les dernières fractions d'alcool (jusqu'à 0,5 %). Elle est utilisée au stade pilote pour produire de la bière et du vin sans alcool.  

La pervaporation permet de distiller des produits sensibles à la chaleur et de conserver la qualité des arômes. Dans le cas d'un mélange d'eau et d'éthanol, elle permet d'extraire les dernières fractions d'alcool (jusqu'à 0,5 %). Elle est utilisée au stade pilote pour produire de la bière et du vin sans alcool.