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malterie
Office québécois de la langue française, 2019
Opération consistant à exposer le malt à une très haute température.
La température à laquelle le malt est chauffé oscille généralement entre 200 et 220 °C, ce qui amène une dessiccation et une libération d'essences aromatiques.Cette fiche fait partie du vocabulaire Bon jusqu'à la lie : vocabulaire de la brasserie.
torréfaction n. f.
roasting
torrefaction
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