neutralisation
- Domaine
-
- alimentation traitement des aliments
Définition :
La neutralisation a pour objet de traiter l'huile démucilaginée par une solution de soude en vue d'en retirer les acides gras libres. Ces derniers sont le signe d'une certaine altération de l'huile et favorisent sa dégradation; ils ont de plus un goût acide désagréable.
Terme :
- neutralisation n. f.
Traductions
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anglais
Auteur : Commission des communautés européennes,Termes :
- deacidification
- deacidifying