raffinage
- Domaine
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- alimentation traitement des aliments
Définition :
Opération qui consiste à réduire la granulation des ingrédients du chocolat pour obtenir un mélange vraiment homogène.
Note :
Le raffinage ne peut s'effectuer que si la pâte est suffisamment fluide.
Termes :
- raffinage n. m.
- broyage n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Conseil international de la langue française,Terme :
- refining