lactosérum FR • whey EN
Contenu gdtalimentation
d'eau. Sous l'action de la chaleur, les protéines du lactosérum acquièrent un pouvoir gélifiant et de rétention des arômes, ce qui en fait un bon substitut des blancs d'œufs en charcuterie et dans les plats cuisinés. Termes privilégiés : lactosérum n. m. petit-lait n. m. Le pluriel du terme...