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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

Interrogation 
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abats

Domaine

alimentation > viande

Date

1984

Définition

Ensemble des organes ou tissus qui constituent les sous-produits comestibles d'une carcasse.

Parties comestibles du cinquième quartier des animaux de boucherie.  

Note

Selon l'espèce animale la nomenclature des abats est différente. Chez le cheval et le bœuf, le sang, la peau, les pieds, ne sont pas des abats. Chez le porc, le veau et l'agneau par contre, ce sont des abats car ils servent à la nourriture. En règle générale,...  [+]

Terme

abats   n. m. pl.

Anglais

Date

1984

Termes

offal   

organ meat   

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