ail noir
- Domaines
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- alimentation légume traité
- alimentation épice et assaisonnement
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Définition :
Ail ayant subi une réaction de Maillard, ce qui lui confère une couleur charbon et un goût légèrement acidulé et sucré.
Note :
La réaction de Maillard est ici provoquée par l'entreposage à des températures oscillant entre cinquante et soixante-dix degrés Celsius, dans un endroit humide.
Terme privilégié :
- ail noir n. m.
Traductions
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anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Terme :
- black garlic