Office québécois de la langue française

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Fiche terminologique

FICHE TERMINOLOGIQUE

Interrogation 
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ail noir

Domaines

alimentation > légume traité

alimentation > épice et assaisonnement

Auteur

Logo identifiant une fiche rédigée par l’Office québécois de la langue française Office québécois de la langue française, 2018

Définition

Ail ayant subi une réaction de Maillard, ce qui lui confère une couleur charbon et un goût légèrement acidulé et sucré.  

Note

La réaction de Maillard est ici provoquée par l'entreposage à des températures oscillant entre cinquante et soixante-dix degrés Celsius, dans un endroit humide.  

Termes jugés adéquats pour désigner le concept à l’intérieur d’un domaine spécialisé, conformes au système linguistique du français ou acceptables en vertu des politiques officielles de l’Office

Terme privilégié

ail noir   n. m.

Illustration

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Anglais

Auteur

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Terme

black garlic