remuage
- Domaine
-
- œnologie
- Dernière mise à jour
Définition :
Procédé manuel ou automatisé qui consiste à imprimer périodiquement à une bouteille un mouvement de rotation vers la droite ou vers la gauche, tout en l'inclinant progressivement de la position horizontale à la position verticale, la tête vers le bas.
Note :
Le remuage permet de rassembler les dépôts de levure formés lors de la prise de mousse vers le goulot de la bouteille pour ensuite les éliminer lors du dégorgement, dans le but de redonner au vin ou au champagne sa limpidité.
Terme privilégié :
- remuage n. m.
Traductions
-
anglais
Auteur : Office québécois de la langue française,Termes :
- riddling
- remuage